結合了目前對聚四氟乙烯（PTFE）涂層對人體的潛在危害的研究發(fā)現和安全的使用經(jīng)驗對其提出了相應的安全使用的建議。同時(shí)也對其在未來(lái)的發(fā)展中所可能造成的危害提出了警示，對其安全的使用起到了重要的作用
1. PTFE是什么
由其極低的摩擦系數、優(yōu)異的化學(xué)惰性和耐高溫的特性，聚四氟乙烯（PTFE）已廣泛地用作不粘鍋、烤盤(pán)、食品包裝等與食品直接接觸的產(chǎn)品的表面涂層。
2. 正常使用下的安全性
- 化學(xué)惰性：在常規烹飪溫度（≤?260?℃）下，PTFE 本身幾乎不與食物或水發(fā)生遷移，符合《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB?4806.1?2016）對遷移限量的要求。
- 低遷移量：實(shí)驗數據顯示，正常使用的 PTFE 涂層在食品中的殘留量極低，未發(fā)現對人體產(chǎn)生急性或慢性毒性的證據[]。
3. 高溫分解產(chǎn)生的有害氣體
但當其超出260℃的熔點(diǎn)時(shí)，PTFE便會(huì )開(kāi)始發(fā)生熱解，隨之而產(chǎn)生大量的含氟的有機氣體和微小的顆粒。但當其進(jìn)一步升至400℃時(shí)，熱解的產(chǎn)物就將會(huì )大大地增多，甚至形成所謂的“聚合物的煙霧熱”（fume fever），如出現了頭痛、發(fā)熱、惡心等不良癥狀，嚴重時(shí)甚至可導致肺水腫等危重的臨床癥狀。
- 這種煙霧對動(dòng)物實(shí)驗顯示出急性呼吸道刺激和肺部水腫的風(fēng)險，對人類(lèi)亦有類(lèi)似的短暫癥狀，尤其在通風(fēng)不良的廚房環(huán)境中更易發(fā)生。
4. 前體助劑（如 PFOA、PFOS）的潛在風(fēng)險
但傳統的PTFE的制備過(guò)程卻經(jīng)常將全氟辛酸（PFOA）等作為助劑而犧牲了其對人體的安全性。但即使已將PFOA的生產(chǎn)大幅淘汰了，也尚不能完全放心的將其完全從我們的生活中徹底的根除掉，其在正常的烹飪溫度下（如179℃-233℃）都可能少量的揮發(fā)的進(jìn)入空氣中，目前的檢測值就已經(jīng)達到了5-34ng的范圍了。
- PFOA 在人體內的半衰期約 4?5?年，可在血清中累積；動(dòng)物實(shí)驗表明其具有肝肝臟、胰腺等器官的致癌潛力，盡管在人類(lèi)流行病學(xué)中尚未發(fā)現明確的致癌關(guān)聯(lián)。
5. 涂層損傷與顆粒攝入
- 長(cháng)期使用、使用金屬硬器具刮擦或在空鍋高溫加熱，都會(huì )導致 PTFE 涂層剝落。脫落的微小顆?？赡芑烊胧澄?，雖然目前缺乏系統的毒理學(xué)證據，但已被列為 潛在的健康風(fēng)險，建議避免硬刮和空燒。
6. 監管與標準
- 中國《食品接觸材料通用安全要求》（GB?4806.1?2016）對所有食品接觸材料（包括 PTFE）設定了遷移限量、耐溫要求和標識義務(wù)。符合該標準的 PTFE 涂層產(chǎn)品在正常使用條件下被認為是安全的[]。
借助向消費者提供相應的遷移測試報告，并在產(chǎn)品的標簽上注明其能否適用于“食品接觸用”的溫度上限等相關(guān)的信息，對其正確的使用起到了很大的幫助。
7. 安全使用建議
1. 避免空鍋加熱：在加熱前先放入少量油或食材，防止溫度快速超過(guò) 260?℃。
2. 控制溫度：普通家庭烹飪盡量保持在 200?℃ 以下，使用中火或低火即可。
3. 通風(fēng)良好：烹飪時(shí)打開(kāi)抽油煙機或窗戶(hù)，降低可能的煙霧濃度。
4. 使用軟質(zhì)廚具：木勺、硅膠鏟等柔軟工具可減少涂層刮傷。
5. 定期檢查：若出現涂層明顯剝落、起泡或變色，應及時(shí)更換鍋具。
如要確保所選購的產(chǎn)品的安全性和可靠性，就應對其標有GB4806.1-2016的標識予以關(guān)注，對所選購的產(chǎn)品均應對其是否已通過(guò)遷移限量的檢測予以充分的把握。
唯其在嚴格的遵守了食品接觸的安全標準、正確的使用方法的前提下，聚四氟乙烯的本身對人體的直接的危害才極低。但最大的危害就是高溫的熱解產(chǎn)生的有毒的煙霧，以及這些非水溶性的助劑如PFOA等的潛在的慢性暴露給人體。但僅憑借控制好烹飪的溫度、保持良好的通風(fēng)、避免粗暴的硬刮等就能將這些致癌的風(fēng)險降至可接受的水平，顯然還不夠，尤其是對長(cháng)期的高溫烹飪，還是要及時(shí)更換一部分磨損的鍋具才行。
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